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    邯鄲冷庫關于凍結食品的方法闡述

    發布時間:2018年12月15日09:36:31 點擊次數:660 打印此頁 關閉
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        冷庫庫房,是貯藏保鮮農產品的場所,它的作用是保持低溫環境的穩定,通常把隔熱性能說成保溫。冷庫房良好的保溫結構,可以最大限度地保持冷庫機組制造的冷量在冷庫內少向外泄露,反過來說,就是盡量減少冷庫外熱量向冷庫內泄漏,這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。日常使用中對于冷庫我們怎樣進行保養維護?

      冷庫主要用于食品,藥品,機械的冷凍加工及冷藏,它通過人工制冷,使室內保持一定的低溫。冷庫建筑的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱保溫材料,以減少冷庫外界傳熱。為減少吸收太陽輻射能,冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色因而冷庫建筑與一般工業民用建筑不同,它有自己獨特的結構。


       關于凍庫凍結食品的方法你知道嗎?邯鄲冷庫安裝告訴你五種冷庫凍結食品的方法介紹。


        

        1.空氣強制對流直接凍結法

      即在冷庫凍結間內安裝落地式或吊頂式冷風機。邯鄲冷庫加速冷庫內空氣的流動,增強換熱效率。當冷庫溫度為-23℃時,食品的凍結時間為16-20h左右。其凍結速度較快,為目前大中型冷庫普遍采用。


       2.半接觸式凍結法

      在凍結間整安裝擱架式排管。把魚禽肉等食品裝在鐵盤內,擱在擱架排管上進行凍結。也可配上軸流風機,加快空氣的流動速度。由于食品通過鐵盤與排管直接接觸換熱,與空氣自然對流直接凍結法相比,加快了凍結速度。當冷庫庫溫度為-23℃時,凍結時間約為30-40h。這種方法多用于小型冷庫凍結室。


         3.空氣自然對流直接凍結法

      即在冷庫凍結間設墻排管或頂排管,利用空氣的自然對流到食品進行凍結,為了提高排管的傳熱系數,可在冷庫內設軸流風機,以適當加快庫內空氣的運動速度。當冷庫溫為-23℃時,凍結時間一般需48-72h。這種凍結方法,時間較長。目前僅用于小型冷庫凍結間。


         4.液氮凍結法

      液氮在標準大氣壓下的蒸發速度為-196℃。利用液氮的這一性質,邯鄲冷庫將液氮直接噴淋在食品上可取得速凍的效果.但液氮價格昂貴,用后不能回收,目前很少應用。

     

       5.速凍法

      快速凍結食品,不僅可以編短凍結時間,還可以有效地提高凍結質量。不僅適用于凍結肉食品,還可以凍結水果、蔬菜和面食,并且具有良好的保鮮度和較長的儲存期。

      食品的在冷庫中速凍要用專門的設備,如平板凍結器、螺旋式凍結設備和流態化凍結設備。速凍工藝要求在幾十分鐘內完成食品的凍結,食品的中心溫度達到-15°。速凍裝置有很高的換熱效率。食品在速凍過程中,90%的水分被快速凍結成均勻分布在食品內的微小的冰晶體,而不玻壞食品的內部組織,因而在解凍時具有較好的可逆性。近幾年來在國內外得到迅速的發展。

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